06 novembre 2009
Fine Gueule
Epices du Monde tient à vous faire partager son coup de coeur pour ce groupe sucré salé "Fine Gueule" qui sera en concert le 16 novembre prochain au théâtre des blancs manteaux à Paris.
A ne manquer sous aucun prétexte si vous êtes dans le coin !
Réservations : 01 48 87 15 84 ou www.blancsmanteaux.fr
21 octobre 2009
L'Autruche de Laurette
A découvrir de toutes urgence si vous habitez en Charente Maritime ou y êtes de passage !!
La ferme des Autruches de Laurette, située à 8km au nord de la Rochelle à Marsilly, vous permettra de partager la passion de l'exploitation familiale pour ce grand oiseau sauvage, mais également d'en déguster sa chair tendre et rouge au goût délicieux.
Epices du Monde a testé pour vous les fameuses soirées barbecue dansantes et le verdict est ... ambiance conviviale, chaleureuse, cuisine excellente et accueil irréprochable. Bref un 10/10 !!
A noter la prochaine soirée : vendredi 6 novembre 2009
Ouverture tous les après midi pendant les vacances de Toussaint.
Crèche vivante pour les vacances de Noël.
Retrouvez notre article sur la ferme des Autruches de Laurette que nous avions déjà publié en cliquant ici
Le site des Autruches de Laurette est à découvrir au lien suivant : http://www.autruche-de-laurette.com/
N'hésitez pas à profiter des produits de la boutique et pensez à l'autruche pour vos repas de Noël, Epices du Monde se charge de vous préparer quelques recettes !!
Ouvert d'avril à septembre les WE, jours fériés,
vacances scolaires de 15h à 19h.
Juillet août de 10h à 19h
Visite guidée à 15h et 17h
Autres périodes : consulter la ferme
Dégustation sur place sur réservation
Tarifs visite : adulte 4 €, enfant 3 €
groupe (minimum 10 pers) 3 €
Tél. 05 46 01 87 56 Fax:05 46 01 37 21
laurette@autruche-de-laurette.com
Bonne continuation Laurette et à très bientôt
Katia - www.epicesdumonde.com
19 octobre 2009
Tarte Chorizo Roquefort
Route des fromages
origine : France
pour 8 personnes
Cuisson : Four
Ingredients :
- 1 pâte feuilletée
- 200g de Chorizo doux
- 3 oeufs
- 4 belles cuillères à soupe de crème liquide
- 10cl de lait environ
- 3 cuillères à soupe de Basilic ou Herbes de Provence
- 70g de Parmesan râpé (1 sachet)
- 2 poignées de Gruyère râpé
- 50g de Roquefort environ
- Poivre du moulin
Instructions :
Préchauffer le four à 180° (th6)
Disposer la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.
Couper le Chorizo en petits morceaux et répartir sur le fond de tarte. Faire la même chose avec le Roquefort.
Battre les oeufs dans un saladier, ajouter le poivre, le gruyère râpé, le parmesan, la crème et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Au besoin ajouter un peu de lait si la préparation vous semble trop épaisse. Verser dans le moule et enfourner pendant 40 minutes.
Accompagnement :
servir avec une salade verte ou une salade d'endives
Info plus :
Pour les amoureux du chorizo !
15 octobre 2009
Cake italien Gorgonzola Romarin
cakes sucrés salés
origine : Italie
pour 8 personnes
Cuisson : Four
Ingredients :
- 3 oeufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 135g de beurre
- 16 cl de lait demi écrémé
- 170g de gorgonzola
- 70g de parmesan râpé (1 sachet)
- 2 cuillères à soupe de Romarin
Instructions :
Préchauffer le four à 180° (Th6)
Faire fondre le beurre et détailler le gorgonzola en petits morceaux. Hacher le romarin.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, verser le lait petit à petit. Ajouter la farine et la levure. Incorporer le romarin et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
Incorporer le beurre fondu, le parmesan puis les blancs en neige.
Verser la moitié de la préparation dans le moule à cake puis la moitié du gorgonzola puis l'autre moitié de la préparation et terminer par un couche de gorgonzola.
Faire cuire pendant 45 minutes.
Info plus :
Idéal à l'apéritif ou pour un buffet
13 octobre 2009
123petitsplats
Toutes nos félicitations à Océane du blog 123 petits plats qui mets toujours en valeur notre cuisine avec un enthousiasme qui ne se dément pas.
Bravo ! toute l'équipe d'Epices du Monde est fière de cette collaboration fructueuse
Les goûters de Nanie
Petit coup de pouce d'Epices du Monde à ce tout nouveau blog appétissant et pâtissier "les goûters de Nanie" animé par Mélanie.
Bienvenue et bonne continuation !!
23 septembre 2009
Les confidences de Katia n°30
Des pâtes à toutes les sauces ...
Qui n’a jamais fabriqué un collier de nouilles pour la fête des mères ? Que les coupables lèvent le doigt ! Personnellement je vous conseille les macaronis beaucoup plus faciles à enfiler. Mais parlons plus sérieusement.
Pour cuisiner les pâtes, pas besoin d’être un cordon bleu confirmé. Il faut juste avoir envie de sortir de la routine et de faire travailler nos petites cellules grises.
Les pâtes font voyager : de la mer à la montagne, de l’Italie à l’Asie et bien sûr de la cuisine traditionnelle à pseudo « nouvelle cuisine » très tendance.
On ne connaît pas exactement leur origine. Ce qui est frustrant, c’est que nous avons longtemps pensé que Marco Polo « himself » en avait rapporté la recette de Chine.
Mais on en a également retrouvé des traces dans les repas des Romains durant l’Antiquité. Elles étaient alors appelées « Laganum ».
Au fil des années, les pâtes ont été perçues comme l’aliment de base de toute l’Italie, en commençant par la Sicile où les macaronis furent introduits par les grecs et les arabes. La ville de Naples a fini par devenir le foyer industriel alimentaire des pasta, favorisée par son climat idéal pour le séchage des pâtes.
De nos jours, les immigrants italiens ont répandu la pasta dans le monde entier où elle occupe une place centrale sur les tables occidentales.
Côté forme, c’est tout un art de choisir LA pâte qui va convenir à LA préparation !
les plus petites et les plus fines apportent de la légèreté au plat comme les spaghetti, les linguines
Les plus grosses sont souvent taillées pour s’imprégner et retenir la sauce comme les penne, les conchiglioni, les coudes
Les plates sont les reines des farces dans la famille cannellonis et lasagnes
Les incontournables cheveux d’ange et alphabets agrémentent les soupes
Côté sauces,
je ne peux que vous faire une énumération sommaire des plus connues car comme nous le savons tous, autant de cuisiniers autant de sauces possibles !
Nous avons donc, la bolognaise, la pesto, la carbonara, la 4 fromages, la curry coco, la champignon etc. etc.…
Côté fromages,
C’est l’allié idéal des plats de pâtes. Nous avons un grand, beau et bon choix qui s’offre à nos papilles :
le parmesan, le pecorino, le mascarpone, la feta, le gorgonzola, la mozzarella, le chèvre et bien sûr le gruyère râpé.
A retenir : le parmesan et le pecorino se congèlent très bien en morceaux.
Côté Epices du Monde :
Epices, aromates et assaisonnement sont les indispensables d’une préparation réussie.
Hormis les basiques sel et poivre, on se doit de posséder les trésors du placard comme le Basilic, le Thym, la Marjolaine, la Muscade et le Macis, la Cannelle moulue et les Epices poulet, le Curry Madras et le Spigol, le Sésame doré, les piments et quelques liquides comme la sauce soja, la Worcestershire et le Tabasco.
Autant de recettes à créer ou à découvrir sur notre site epicesdumonde.com pour se redonner la pasta !
Quelques exemples pour vous mettre l’eau à la bouche :
- Linguines au poulet
- Lasagnes au boeuf
- Pâtes océanes au Spigol
- Pasta al limone
- Coquillettes de l’éléphant
- Nouilles chinoises aux crevettes
Enfin pour être complet sur ce dossier, nous n’oublierons pas de vous citer nos amis les légumes qui tiennent une place de choix dans toutes ces préparations : brocolis, poireaux, poivrons, potiron, courgettes, épinards et bien d’autres vous réconcilieront avec le fameux slogan « 5 fruits et légumes par jour » !
Voilà, c’est désormais le moment de réveiller la mamma ou le « pappa » qui sommeille en vous.
Toutes les archives, les inédits et les coups de gueule sont toujours sur le blog d’Epices du Monde. N’hésitez pas à laisser vos commentaires et suggestions.
Buon appetito,
Katia
10 juin 2009
Nougatine au sésame doré
Ingredients :
- 225g de sucre en poudre
- 100g de graines de sésame doré
- 4 cs d'eau
Instructions :
Mettre le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau froide dans une casserole.
Faire cuire jusqu'à atteindre la consistance d'un sirop. Quand vous obtenez une teinte blonde, ajoutez les graines de sésame et laisser colorer encore un peu.
Versez le caramel bouillant sur une plaque huilée et aplatissez rapidement à l'aide d'une spatule pour arriver à une épaisseur de 5 mm environ.
Laisser refroidir et briser en morceaux plus ou moins gros.
Accompagnement :
Idéal avec une mousse au chocolat ou juste seul par gourmandise !
27 mai 2009
Drame au Zion Wildlife Garden
crédit photo : Deshakalyan Chowdhury , AFP
Dans les Confidences de Katia n° 17 en mai 2006, je vous parlai de ma passion pour Craig Busch qui consacre sa vie à la protection et à la reproduction des grands félins menacés dans leur environnement naturel.
Hélas, l'information vient de tomber :
"Un gardien de zoo a été déchiqueté aujourd'hui (mercredi) par un tigre blanc tandis qu'il nettoyait un enclos dans le Whangarei's Zion Wildlife Gardens", a annoncé la police néo-zélandaise dans un communiqué.
Comme tout le monde le sait, un animal sauvage reste sauvage par nature et donc dangereux, et connaissant le fonctionnement de ce parc, je suis sûre que toutes les précautions avaient été prises en matière de sécurité.
Je me joins à la peine de l'équipe du Zion Wildlife Gardenet Craig Busch qui doivent vivre des moments pénibles et continuer à s'occuper des autres pensionnaires comme si rien ne s'était passé.
Katia
22 mai 2009
Les marinades de l'été par Epices du monde
Pour la viande rouge :
Mélanger dans un plat creux : 10cl de vin rouge, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 oignon jaune détaillé en anneaux, 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies concassé, 1 cuillère à soupe de thym ou 2 branches, 1 cuillère à soupe de romarin et 2 feuilles de laurier sauce. Laisser mariner de 6 à 24 heures au frais.
Pour l’agneau :
Mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 gousses d’ail hachées, 1 cuillère à soupe de romarin, 2 jus de citrons verts, sel et poivre à votre convenance. Laisser mariner de 1 à 3 heures au frais.
Façon MAROCAINE pour bœuf, agneau, poulet, thon :
Mélanger 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 jus de citron jaune, 1 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à café de harissa, ½ cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à soupe de persil haché ou coriandre, 1 cuillère à café de gingembre moulu. Laisser mariner une nuit au frais.
Façon INDONESIENNE pour poulet, canard, porc :
Mélanger 1 jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (à défaut 1 cuillère à café d’huile d’arachide), 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin en grains, 1 oignon haché, 1 cuillère à café de sucre roux. Laisser mariner de 3 à 12 heures au frais.
Façon INDIENNE pour volaille et agneau :
Mélanger 2 yaourts veloutés, 1 jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, 3 cosses de cardamome verte, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre moulue. Laisser mariner de 30 minutes à 12 heures.
Façon ANTILLAISE pour poisson et fruits de mer :
Mélanger le jus et le zest de 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 2 cuillères à soupe de rhum blanc, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 2 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu. Laisser mariner 30 minutes.
Façon JAMAICAINE pour poisson, porc, agneau :
Mélanger 40cl de lait de coco, le jus et le zest de 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 gousse d’ail et 1 oignons ciselés, 2 piments oiseaux ou 2 pincées de Piment de Cayenne, 1 cuillère à café de curcuma. Laisser mariner 30 minutes pour le poisson et de 3 à 12 heures pour les viandes blanches.
Accompagnement :
Toutes les salades de l'été, des pommes de terre à la braise, des légumes frais etc, etc...
Info plus :
Le barbecue est un plaisir de l'été par excellence. Découvrez notre sélection de marinades épicées qui feront la différence !
