19 octobre 2009
Tarte Chorizo Roquefort
Route des fromages
origine : France
pour 8 personnes
Cuisson : Four
Ingredients :
- 1 pâte feuilletée
- 200g de Chorizo doux
- 3 oeufs
- 4 belles cuillères à soupe de crème liquide
- 10cl de lait environ
- 3 cuillères à soupe de Basilic ou Herbes de Provence
- 70g de Parmesan râpé (1 sachet)
- 2 poignées de Gruyère râpé
- 50g de Roquefort environ
- Poivre du moulin
Instructions :
Préchauffer le four à 180° (th6)
Disposer la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.
Couper le Chorizo en petits morceaux et répartir sur le fond de tarte. Faire la même chose avec le Roquefort.
Battre les oeufs dans un saladier, ajouter le poivre, le gruyère râpé, le parmesan, la crème et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Au besoin ajouter un peu de lait si la préparation vous semble trop épaisse. Verser dans le moule et enfourner pendant 40 minutes.
Accompagnement :
servir avec une salade verte ou une salade d'endives
Info plus :
Pour les amoureux du chorizo !
15 octobre 2009
Cake italien Gorgonzola Romarin
cakes sucrés salés
origine : Italie
pour 8 personnes
Cuisson : Four
Ingredients :
- 3 oeufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 135g de beurre
- 16 cl de lait demi écrémé
- 170g de gorgonzola
- 70g de parmesan râpé (1 sachet)
- 2 cuillères à soupe de Romarin
Instructions :
Préchauffer le four à 180° (Th6)
Faire fondre le beurre et détailler le gorgonzola en petits morceaux. Hacher le romarin.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, verser le lait petit à petit. Ajouter la farine et la levure. Incorporer le romarin et mélanger afin d'obtenir un mélange homogène.
Incorporer le beurre fondu, le parmesan puis les blancs en neige.
Verser la moitié de la préparation dans le moule à cake puis la moitié du gorgonzola puis l'autre moitié de la préparation et terminer par un couche de gorgonzola.
Faire cuire pendant 45 minutes.
Info plus :
Idéal à l'apéritif ou pour un buffet
10 juin 2009
Nougatine au sésame doré
Ingredients :
- 225g de sucre en poudre
- 100g de graines de sésame doré
- 4 cs d'eau
Instructions :
Mettre le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau froide dans une casserole.
Faire cuire jusqu'à atteindre la consistance d'un sirop. Quand vous obtenez une teinte blonde, ajoutez les graines de sésame et laisser colorer encore un peu.
Versez le caramel bouillant sur une plaque huilée et aplatissez rapidement à l'aide d'une spatule pour arriver à une épaisseur de 5 mm environ.
Laisser refroidir et briser en morceaux plus ou moins gros.
Accompagnement :
Idéal avec une mousse au chocolat ou juste seul par gourmandise !
22 mai 2009
Les marinades de l'été par Epices du monde
Pour la viande rouge :
Mélanger dans un plat creux : 10cl de vin rouge, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 oignon jaune détaillé en anneaux, 1 cuillère à soupe de mélange 5 baies concassé, 1 cuillère à soupe de thym ou 2 branches, 1 cuillère à soupe de romarin et 2 feuilles de laurier sauce. Laisser mariner de 6 à 24 heures au frais.
Pour l’agneau :
Mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 6 gousses d’ail hachées, 1 cuillère à soupe de romarin, 2 jus de citrons verts, sel et poivre à votre convenance. Laisser mariner de 1 à 3 heures au frais.
Façon MAROCAINE pour bœuf, agneau, poulet, thon :
Mélanger 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 jus de citron jaune, 1 gousse d’ail hachée, 1 cuillère à café de harissa, ½ cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à soupe de persil haché ou coriandre, 1 cuillère à café de gingembre moulu. Laisser mariner une nuit au frais.
Façon INDONESIENNE pour poulet, canard, porc :
Mélanger 1 jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (à défaut 1 cuillère à café d’huile d’arachide), 1 cuillère à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de cumin en grains, 1 oignon haché, 1 cuillère à café de sucre roux. Laisser mariner de 3 à 12 heures au frais.
Façon INDIENNE pour volaille et agneau :
Mélanger 2 yaourts veloutés, 1 jus de citron, 2 gousses d’ail hachées, 3 cosses de cardamome verte, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de coriandre moulue. Laisser mariner de 30 minutes à 12 heures.
Façon ANTILLAISE pour poisson et fruits de mer :
Mélanger le jus et le zest de 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 2 cuillères à soupe de rhum blanc, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 2 gousses d’ail écrasées, 1 cuillère à soupe de gingembre moulu. Laisser mariner 30 minutes.
Façon JAMAICAINE pour poisson, porc, agneau :
Mélanger 40cl de lait de coco, le jus et le zest de 2 citrons verts, 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 gousse d’ail et 1 oignons ciselés, 2 piments oiseaux ou 2 pincées de Piment de Cayenne, 1 cuillère à café de curcuma. Laisser mariner 30 minutes pour le poisson et de 3 à 12 heures pour les viandes blanches.
Accompagnement :
Toutes les salades de l'été, des pommes de terre à la braise, des légumes frais etc, etc...
Info plus :
Le barbecue est un plaisir de l'été par excellence. Découvrez notre sélection de marinades épicées qui feront la différence !
06 mai 2009
Rôti de porc aux épices
Tradition Terre
origine : France
pour 4 personnes
Cuisson : Four
Ingredients :
- 1 rôti de porc pour 4 pers.
- 4 pétales de tomates séchées à l'huile
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de Coriandre Graines
- Poivre 5 Baies du moulin
- 1 cuillère à soupe de Thym
- 2 gousses d'ail
- 6 brins de ciboulette
- 6 brins de persil
Instructions :
Dans un mixer mettre tous les ingrédients (sauf le rôti !) afin d'obtenir une pâte homogène.
Tartiner le rôti sur toutes les faces, ajouter un peu d'eau dans le fond du plat et mettre au four à température moyenne pendant 2 heures en arrosant régulièrement.
Accompagnement :
Servir avec des pommes de terre ou des choux de Bruxelles
Info plus :
On peut varier la composition de la pâte en fonction de ses goûts personnels
29 avril 2009
Mousse à la poire et aux épices
Gourmandises aux fruits
origine : France
pour 4 personnes
Cuisson : casserole
Ingredients :
- 4 poires bien mûres
- 2 étoiles de Badiane (anis étoilé)
- 2 batons de Cannelle 6/8
- 2 blancs d'oeufs
- 10g de beurre
- 1 feuille de gélatine
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Instructions :
Peler, épépiner les poires et les couper en petits morceaux dans une casserole. Ajouter le beurre, 1 cuillère à soupe de sucre, la Badiane et la Cannelle. Verser 2 verres d'eau et laisser cuire de 20 à 30 minutes comme pour une compote.
Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre. réserver
Lorsque les poires sont cuites, retirer les épices, ajouter la gélatine et mixer le tout. Incorporer les blancs en neige et répartir dans les ramequins.
Laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur et décorer avec la Badiane et la Cannelle avant de servir.
Accompagnement :
Peut être également réaliser avec des pommes
Info plus :
Léger et digeste en fin de repas
27 avril 2009
Pommes de terre au poireau
Légumes du jardin
origine : France
pour 4 personnes
Cuisson : Casserole, Poêle et four
Ingredients :
- 4 belles pommes de terre type Bintje
- 100g de lardons
- 1 beau poireau
- 1 oeuf entier
- 2 rasades de vin blanc
- 20cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de graines de Fenouil
- Gruyère râpé
- Sel et poivre du moulin
Instructions :
Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les vider avec délicatesse (réserver la chair).
Faire revenir le poireau émincé finement dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajouter les lardons, le fenouil concassé, la chair des pommes de terre, le vin blanc, la crème et l'oeuf battu. Mélanger, saler et poivrer à votre convenance.
Farcir les pommes de terre, les saupoudrer de gruyère râpé, ajouter un peu d'eau dans le fond du plat et mettre au four pendant environ 15 minutes.
Accompagnement :
Servir avec une salade verte ou d'endives
Info plus :
Vous pouvez remplacer les pommes de terre par des navets, le fenouil par une autre épice et le gruyère râpé par du parmesan
09 avril 2009
La charlotte au chocolat !!
Régression à l'époque de mes tendres années avec cette recette de charlotte au chocolat qui m'a été transmise par ma maman et le premier dessert de ma "carrière" de cuisinière !
Ingrédients :
3 oeufs
125g de beurre
125g de sucre en poudre
130g de chocolat noir à cuire
Kirsch ou rhum arrangé
Biscuits cuillère à charlotte
La recette :
Faire ramollir le beurre et le travailler avec le sucre dans un saladier.
Ajouter 3 jaunes d'oeufs (réserver les blancs).
Ajouter le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige et les mélanger au reste de la préparation avec délicatesse.
Dans une assiette creuse, mettre un peu d'eau ainsi que le kirsch ou le rhum arrangé (1/2 verre d'eau pour un verre à liqueur).
Tremper un à un les biscuits et tapisser le moule. Verser la mousse au milieu et recouvrir de biscuits.
Mettre au congélateur pendant 4 heures.
Un régal pour les yeux et les papilles ... Miam miam
31 mars 2009
La pizza Lorenzo poulet / chorizo
Et oui, mon homme atteint parfois les casseroles ou devrais-je dire la MAP depuis que nous en avons une à sa demande expresse !!
Donc, régulièrement, l'homme se livre à la préparation de pizzas en tous genre qui je l'avoue ne sont pas toujours des réussites (je garde un très mauvais souvenir de celle aux flageolets, maïs et autres restes qui trainaient au frigo)
Donc, pour la pizza poulet/chorizo façon masculine, il vous faut :
1 pâte à pizza préparée à la MAP
1 fond de sauce tomate mélangée avec de la crème fraîche
des morceaux de blancs de poulet revenus aux épices poulet ou au mélange guacamole
Quelques rondelles de chorizo doux
quelques toastinettes de cheddar de la marque bovine bien connue
du gruyère râpé
de l'origan séché
et enfin un filet d'huile pimentée aux piments oiseaux
Après avoir étalé la pâte et fait des rebords, garnir le fond du mélange tomate crème
Disposer dessus les rondelles de chorizo et les morceaux de poulet de façon homogène
Recouvrir partiellement de toastinettes puis de gruyère râpé puis saupoudrer d'origan.
Terminer par un filet d'huile pimentée et enfourner pour 20 bonnes minutes.
Et voilà ! vous avez une super pizza qui bien sûr peut varier de garniture en fonction de vos goûts, des restes au frigo ou de vos envies !!
Merci Monsieur ma moitié pour cette recette
25 mars 2009
Sur un air de citronnelle
Je vous ai donné il ya quelques semaines la recette des galettes de poulet thaï à base de citronnelle.
Pour compléter cet article, voici quelques informations supplémentaires sur cette épice citronnée de la famille des graminées dont on consomme le bulbe.
La citronnelle, aussi appelée lemongrass ou herbe à citron, est originaire d'Asie. Elle fait partie intégrante de nombreuses recettes thaïlandaises ou vietnamiennes.
Personnellement, je l'achète fraîche à l'épicerie chinoise ou au marché et je la congèle systématiquement après un bon lavage et l'avoir coupée en petits morceaux.
Si vous en trouvez, n'hésitez pas à stocker !!
