01 avril 2009

Les confidences de Katia n° 29

Un amour de pomme de terre 

Quand j’étais petite, je croyais dur comme fer que la pomme de terre avait été inventée par Monsieur Parmentier, ce qui faisait beaucoup rire mes parents.

Mais les années passant, j’ai découvert que ce beau et bon tubercule de la famille des féculents était né en Amérique du sud sous le nom de « papa » et introduit en Europe par les espagnols au XVIème siècle où elle fut renommée Batata.

C’est en France que la pomme de terre prit des années plus tard le nom de patate mais sa réputation d’alors était déplorable. On lui reprochait d’être porteuse des germes de la lèpre si bien qu’elle servait de nourriture aux … cochons !!

Et là je reprends le fil de ma grande histoire d’amour avec Monsieur Parmentier, de son nom complet Antoine Augustin Parmentier.
C’est en effet à l’occasion de sa captivité en Prusse lors de la guerre de sept ans (1756-1763) qu’il découvrit ce tubercule donné comme nourriture aux prisonniers. De retour à la cour de Louis XIV il le persuada de l’utiliser pour lutter contre la famine du peuple et c’est ainsi que la pomme de terre devint un plat à part entière.

D’ailleurs, le nom pomme de terre n’a été utilisé pour la toute première fois en France qu’en 1762 par le botaniste Henri Louis Duhamel du Monceau qui désignait alors la plante entière.

De nos jours, pas moins de 4000 variétés sont recensées à travers le monde dont les noms les plus connus sont Bintje, Roseval, Charlotte, Belle de Fontenay etc etc

Côté cuisine, la pomme de terre est riche en glucides, protéines, vitamines C. Elle se consomme avec ou sans la peau, vapeur ou frite, seule ou accompagnée.
Les grands classiques : frites, purée, soupe ou salades
Les plats dédiés à la pomme de terre : le gratin dauphinois, la truffade, l’aligot, le hachis parmentier et bien d’autres

Côté dictons :
« en avoir gros sur la patate » est devenue une expression courante
« avoir la patate » ou encore « avoir la frite »
« mettre une patate » terme peu élogieux pour ce ravissant tubercule
« 100 patates » devenu culte grâce au film les 3 frères de Campan, Bourdon et Légitimus

Côté Epices du Monde :
la pomme de terre se marie parfaitement avec le cumin, le ras el hanout, la muscade, le poivre de Cayenne, le Tabasco, les aromates, le fenouil et bien d’autres.

Autant de recettes à découvrir sur notre site epicesdumonde.com pour se redonner la patate ! Quelques exemples pour vous mettre l’eau à la bouche :

• salade de pomme de terre au cumin
• gratin dauphinois
• tajine de pomme de terre et poulet

Enfin pour être complet sur le dossier de la patate vous retrouverez de nombreuses informations complémentaires sur le site du Comité National Interprofessionnel de la pomme de terre. N’hésitez pas à faire de la pomme de terre la star de votre cuisine épicée car comme le disait Victor Hugo : « la pomme de terre est la truffe du pauvre »

Toutes les archives, les inédits et les coups de gueule sont toujours sur le blog d’Epices du Monde. N’hésitez pas à laisser vos commentaires et suggestions.

A très bientôt, savoureusement,

Katia

05 février 2009

Les confidences de Katia n°28

Saint Valentin... mode d'emploi à l'usage des hommes 

Après un rapide sondage autour de moi, je me rends compte que la Saint Valentin est une fête … de filles !!
et oui mesdames, c’est à vous que revient chaque année le soin de caser les enfants chez papy mamy ou chez la dernière copine célibataire de la bande pour passer la soirée en tête à tête. Encore à vous de vous creuser les méninges pour le repas et la déco, et encore à vous de revêtir vos plus beaux atours pour titiller le mâle …

Mais pourquoi suis-je étonnée ? Mars et Vénus on connaît, on a lu et on sait très bien que le cortex masculin ne porte aucune attention à ces babioles que sont les anniversaires, les fêtes et surtout celle là ! Il serait même capable de nous caser une soirée foot ou rugby ce soir là.
Cela dit, pour modérer, certaines femmes non plus n’y attachent quelque importance que ce soit !
Bref, mais quand même !

Donc moi je dis, cette année la Saint Valentin tombe un samedi (si si le 14 février !) et pour une fois, c’est aux hommes de prendre le taureau par les cornes, enfin je veux dire la situation en main.

Alors Messieurs c’est parti pour la petite leçon de style spéciale Saint Valentin.
Pas la peine de râler, vous ferez votre BA de l’année 2009.

Tout commence le matin (oui je sais c’est tôt) : c’est vous qui préparez le petit déjeuner, avec amour cela va sans dire !
Glissez également un petit mot d’amour dans la poche de sa veste avant qu’elle ne parte sans oublier le gros baiser tendre en lui souhaitant à l’oreille une bonne Saint Valentin. Mise en condition garantie pour la soirée à venir.

L’après midi : ménage, enfants laissés aux plus offrants, chambre aménagée de façon romantique et pourquoi pas un bain plein de mousse prêt à couler.
On pense aussi à un petit cadeau pour marquer le coup : pas la peine de dépenser des fortunes en bijoux (c’est la crise !) mais un ticket à gratter ou une jolie composition de fleurs ou d’épices feront l’affaire.

Le soir, dernière ligne droite : préparation d’une ambiance romantique avec bougies, lumière tamisée, belle vaisselle et cela va sans dire l’incontournable rose rouge sur son assiette.

Pour le dîner, pas d’extravagances : changez vos habitudes et laissez vous aller à quelques plats différents pour entretenir la petite flamme qui brûle entre vous. Sushis, tandoori, foie gras, fruits de mer, bananes flambées, le tout saupoudré d’un zest d’épices ardentes et condiments aphrodisiaques (voir notre article sur le site) feront l’affaire.

Pour le reste de la soirée, je vous fais confiance … vous trouverez bien quelque chose tout seul ! Mais comme vous avez suivi les conseils d’Epices du Monde, vous allez pouvoir vous en sortir royalement !!

En résumé, en couple vous allez surprendre votre moitié, célibataires, profitez en pour vous chouchouter et qui sait l’année prochaine ce sera sûrement votre tour !

Toutes les archives, les inédits, les recettes et les coups de gueule sont toujours sur le blog d’Epices du Monde. N’hésitez pas à laisser vos commentaires et suggestions.

Joyeuse Saint Valentin à tous,

Savoureusement,

Katia

08 septembre 2007

Les confidences de Katia n°27

Vive la rentrée !

Vous n’avez pas pu passer à côté : des couvertures de magazines aux journaux télévisés, en passant par des publicités et les incontournables histoires de vos collègues près de la machine à café : tout le monde en parle … c’est la rentrée !

Et qui dit rentrée, dit reprise du train train quotidien pour les uns et grand saut dans l’univers de l’indépendance pour les autres. Aujourd’hui, c’est de ces jeunes étudiants, de ces célibataires endurcis, de ces désormais adultes en puissance dont je vais vous parler.

Ah ! le rêve ! Avoir enfin son petit nid douillet loin de papa et maman. Vive les perspectives de fiestas à gogo, de soirée zapping TV égoïste. Quel bonheur de s’imaginer traîner en pyjama tout un dimanche en dévorant le pot de Nutella sur le canapé ! Tant pis pour le ménage et pas de panique si la poubelle reste encore 2 ou 3 jours dans le couloir, personne ne vous fera la remarque.
Et puis, vivre seul, c’est aussi régler les factures… aie aie aie, le banquier va râler !
Faire les courses, oups ! on est dimanche et le frigo est vide comme la grotte de Lascaux…
Mais comme vous avez suivi les conseils d’Epices du Monde, vous allez pouvoir vous en sortir royalement côté cuisine, voire même inviter quelques copines à partager votre soirée Desperate Housewives autour de petits plats « petit budget mais grande saveur » !!

Côté fond d’épicerie :
Les indispensables : huile de tournesol et huile d’olive, vinaigre, sel fin, moulin à poivre, pâtes de différentes formes, riz, farine, maïzena, chocolat à dessert, noix de coco en poudre, sucre semoule, vin blanc sec, rhum arrangé et petite flasque de cognac ou armagnac (à consommer avec modération), des cubes Maggi, sauce soja, ail, oignons, échalotes, moutarde, miel liquide

Côté frigo et/ou congélateur : lardons, crème fraîche, lait, œufs, beurre, yaourts natures, escalopes de poulet, chorizo, pâte brisée, gruyère râpé, parmesan et fromage de chèvre, cabillaud ou autre poisson

Côté conserves : macédoine, thon au naturel, haricots verts, flageolets, lait de coco, maïs, ananas en boîte, tomates concassées

Côté fruits et légumes frais : poireaux, carottes, salade, pommes et fruits de saison, poivrons, pommes de terre, avocats

Côté épices : cumin moulu, Curry Madras, curcuma, mélange guacamole, mélange tandoori, mélange Spigol, Tabasco vert, piment, Gingembre, mélange 5 baies, vanille liquide, cannelle moulue, coriandre moulue, herbes de Provence, thym

Côté recettes d’urgence :

• des pâtes à toutes les sauces, à l’avocat, aux lardons, aux fruits de mer, à la cannelle
• des salades aux carottes, aux pommes de terre, au saumon, au poulet
• des brochettes au poisson, au poulet, aux moules, au porc, au canard

Côté recettes épate pour les copains : un tajine de poulet pommes de terre, un curry de poisson, poulet au citron confit, guacamole, cake chorizo maroilles et bien d’autres à retrouver sur le site www.epicesdumonde.com

Côté ambiance : des photos des amis et de la famille, quelques pots de yaourts en verre ingénieusement recyclés en support à bougies feront l’affaire. Un joli bouquet de fleurs sauvages donnera la touche féminine. Un morceau de tissu aux couleurs vives en guise de nappe sera le petit plus !

En résumé, vivre seul(e) ou en couple avec un petit budget n’est pas un obstacle pour se faire plaisir autour d’un bon petit plat. Vive la rentrée !

Toutes les archives, les inédits et les coups de gueule sont toujours sur le blog d’Epices du Monde. N’hésitez pas à laisser vos commentaires et suggestions.

A très bientôt, savoureusement,

Katia

05 juin 2007

Les confidences de Katia n°26

  En juin, temps de chien ...

Franchement, quel temps ! Canicule en avril, tempête en mai et pluie en juin !
Alors sus au mauvais temps et partons voyager ce mois-ci en Afrique du nord histoire de nous réchauffer le corps et le moral.

Maroc et Tunisie sont les 2 pays que je connais le mieux pour leur savoir faire culinaire.
J’ai eu la chance de connaître un chef local (Azedine Berber) qui m’a enseigné quelques bribes de l’éventail de la cuisine du maghreb.

Côté anecdote : Le saviez-vous ? Maghreb désigne, littéralement, l’endroit où le soleil se couche. Je trouve que cela caractérise bien cette région entre Méditerranée et Afrique où la lumière joue avec les paysages et lui donne ses couleurs si magnifiques.

Côté cuisine, les modes de préparation et de cuisson varient peu et tout l’art réside dans le dosage des épices et le mariage des saveurs. Ainsi chaque cuisinière reste libre d’accommoder les plats à sa façon ou en fonction des traditions familiales très présentes.
Les cuisines marocaine et tunisienne restent cependant très imprégnées d’influences multiples qui ont marqué leurs histoires (Grèce, Italie, Turquie, Espagne et France).

Côté spécialités, on retrouve bien sûr les multiples tajines, le pain, les bricks, l’incontournable couscous, les poissons farcis, les viandes confites ou grillées, une multitude de salades et de soupes ainsi que de nombreuses pâtisseries.

Côté ambiance, il est impératif de créer une ambiance feutrée où flotte le parfum des roses et où les couleurs chatoyantes jouent avec la lumière extérieure.

Côté us et coutumes, on commence par se laver les mains. Puis on déguste le thé traditionnel qui précède le repas. Ensuite le maître de maison apporte le premier plat et se sert en premier Enfin il vous invite à plonger à votre tour les 3 doigts de la main droite dans le plat qui sera sûrement le premier d’une longue série…

Au rayon épices, les graines d’aneth, de nigelle (sinouj) et de sésame parfument pains et gâteaux. La cannelle, la coriandre (Tabil), le cumin (kammoum), le carvi (carwiya), le gingembre (Skanjbir), le curcuma (kourkoum), le ras el hanout, le safran et la menthe sont incontournables dans nombre de plats typiques.

Au menu, Epices du Monde a testé et sélectionné pour vous :

• le couscous royal des familles
• l’ojja merguez/poivrons
• les bricks au poulet
• les maquereaux farcis à la marocaine
• les tajines : poulet, poisson, légumes
• le poulet aux citrons confits

En résumé, précipitez-vous à vos fourneaux par ce temps gris et rendez le soleil de saison à votre cuisine !

Retrouvez les archives, les inédits et les coups de gueule sur le blog d’Epices du Monde.

On se retrouve le mois prochain et n’oubliez pas de souhaiter une bonne fête à tous les papas du monde le 17 juin !

Katia

10 mai 2007

Les confidences de Katia n°25

Un amour d'épinard ...

Alors là, je vois votre tête d’ici … les épinards c’est beurk beurk beurk !
Et ben non, triple fois non. Et c’est une ancienne délatrice du légume qui vous parle.

Notre ami l’épinard est votre allié et le mois de mai est sa saison.
C’est le moment de faire le plein de vitamines C, de fibres, de bétacarotène et de minéraux, de faire mentir l’élastique de votre maillot de bain pour l’été avec ses 50Kcal pour 200g de matière cuite.
Et si son nom vous rebute, utilisez son surnom : « balai de l’estomac » en raison de ses vertus digestives.

Côté histoire, l’épinard est selon toute vraisemblance originaire de Perse. Il aurait été introduit en Europe par les arabes via l’Espagne, puis en France par les croisés. Appelé à l’époque « Herbe de Carême », il servait plus à faire des cataplasmes qu’à la réalisation de plats.
Catherine de Médicis le ramena en France à des fins gastronomiques au XVIème siècle. Ce fut le début de sa culture hexagonale.

Côté cuisine, les jeunes pousses se dégustent crues en salade ou en sandwich. Mariez les avec quelques feuilles de menthe, un bouquet de mâche et de persil, un filet d’huile d’olive et le tour est joué.

Côté pratique, blanchi 2 minutes et essoré, il se conserve à merveille au congélateur.
Cuit à la vapeur ou au wok, c’est la garniture idéale des viandes blanches et des poissons.
Poêlé au beurre quelques secondes, il sublime un plat de pâtes et donne du peps à vos omelettes du dimanche soir.

Côté jardin, plusieurs variétés sont disponibles. Personnellement, j’ai semé cette année du « Matador » rien que pour son nom conquérant, mais les puristes vous conseilleront le « Géant d’hiver », le « Monstrueux de Viroflay » ou le « Viking »

Au rayon épices, l’épinard aime le Garam Massala, la coriandre, le cumin, le paprika, la muscade et en règle générale les saveurs subtiles mais goûteuses.

Au menu, nous vous avons testé l’épinard à la sauce Epices du Monde :

• Quiche aux épinards, saumon fumé et chèvre : un grand succès auprès des enfants
• Les cannellonis à la ricotta : simple mais efficace
• Cailles à l’aigre douce pour un mariage des saveurs

En bref et en résumé, l’épinard n’est pas la propriété unique des muscles impressionnants du Popeye de mon enfance et je vous promets que c’est bon !

Allez, la semaine de la Fraich’attitude arrive bientôt (du 1er au 10 juin), alors on s’entraine et on teste.

Retrouvez nos produits sur le site www.epicesdumonde.com et découvrez le nouveau classement de nos recettes.

Continuez à consulter les archives, les inédits et les coups de gueule sur le blog d’Epices du Monde.

Katia

30 mars 2007

Les confidences de Katia n° 24

Dans le poisson, tout est bon …

En ce moment, on nous incite plus que d’habitude à manger 5 fruits et légumes par jour. C’est vrai que c’est utile et nécessaire à notre équilibre alimentaire, la preuve en est si vous consultez le site www.mangerbouger.fr

Cela dit, qui donc nous parle du poisson ? C’est pourtant la saison du bar, de la lotte, du cabillaud et bien d’autres. Michel et Josette, mes poissonniers talentueux, ne me démentiront pas sur les vertus de ce beau produit à nageoires (Poissonnerie La Salicorne - Place Thorens Glières à Esnandes 17137 - Tel 05 46 68 08 31)

Le poisson est bon pour la santé : riche en sels minéraux et protéines, plein de vitamines A,B et D, bourré d’Omégas 3 chers à mon cœur au sens propre comme au figuré, et idéal dans le cadre d’un régime. Bref, il faut en manger au moins 2 fois par semaines.

Epices du Monde vous affirme sans détours que le poisson est facile à cuisiner contrairement à bon nombre d’idées reçues.
Frais ou surgelé, il se prépare en papillote, grillé ou poêlé, à la vapeur ou cru, en terrine ou en cake, en tarte ou mariné et j’en oublie.

Surtout, il ne faut pas focaliser sur les arêtes.
Les filets de julienne ou de saumon n’en possèdent quasiment pas et sont des poissons idéaux pour les enfants (çà changera du poisson pané !).
En ce qui concerne les poissons entiers comme le bar, le rouget, le maquereau ou les sardines, n’hésitez pas à demander à votre poissonnier de retirer l’arête centrale et préparez-les farcis ou simplement dorés au four.
N’oubliez pas également que dans les tajines, colombos et autres curry, le poisson est souvent coupé en gros dés, donc au diable vauvert les arêtes car vos yeux experts les auront repérées à la coupe !

Au rayon épices, le poisson est l’allié des herbes, du curry Madras, du colombo, du Ras el Hanout, du cumin, des piments variés et divers, des mélanges spécial poisson et bien d’autres.

Au menu, nous vous avons sélectionné quelques petits trésors de la mer à la sauce Epices du Monde :

• Cake tomaté au thon
• Tajine de bettes et cabillaud
• Cabillaud en robe de légumes
• Lieu jaune bardé à la crème d’ail
• Saumon en papillote au citron confit
• Rougets sauce créole
• Lotte du pirate

Bref, je ne peux que vous encourager à cuisiner cette noble matière qu’est le poisson.
Nombre de mes amis et collaborateurs ont apprécié une préparation simple et gouteuse comme vous en retrouverez d’autres à la rubrique « recettes » sur le site www.epicesdumonde.com

Je vous laisse mettre un peu d’air iodé et revitalisant sur vos tables.

Rendez-vous sur le blog d’Epices du Monde et n’hésitez pas à nous poser vos questions.

Katia

28 février 2007

Les confidences de Katia n°23

Tradition, quand tu nous tiens ... 

La cuisine ... on y cuisine !
On y partage des moments conviviaux, amicaux et confidentiels.
Mais la cuisine c'est aussi un héritage.
On garde tous dans le nez les effluves de nos plats d'enfance et dans nos têtes les secrets de recettes de nos parents et grands-parents.
Bref, à l'occasion de la fête des grands-mères, je me suis replongée dans les recettes de tradition et du terroir qu'EPICES DU MONDE a déjà testé pour vous et je me suis remise aux fourneaux pour vous en proposer de nouvelles.

En règle générale, les recettes de notre héritage culinaire français sont de bons plats copieux et mijotés pendant des heures (blanquette de veau, pot au feu, boeuf bourguignon, daube etc). On retrouve également au hit parade des recettes du terroir, les soupes (légumes, poisson, viandes) et les incontournables desserts de Mamie.
Ces recettes sont conservées des années durant dans de petits calepins défraîchis et tâchés de graisse, puis transmis un beau jour aux plus jeunes.
Bon, je sais, maintenant vous notez tous vos recettes sur ordinateur. Personnellement, j'ai ce que j'appelle une "Bible" : une grosse chemise plastifiée où je range toutes mes recettes préférées avec le jour où elles ont été testées et avec qui. J'y range aussi tous les temps de cuisson de base (des légumes, oeufs, rôtis et compagnie). C'est celà que je transmettrai le jour J à qui de droit, en plus de toutes les recettes d'Epices du Monde bien sûr !

Donc, dans la table des matières d'Epices du Monde, j'ai sélectionné les suivantes pour épater Papy, Mamie, Papa, Maman, la Grande Tante Huguette et tout le reste de la famille :

• La Potée bourguignonne (Mon tendre et cher m'en re-demande encore)
• Le Cassoulet Ariègeois (Merci au Père Dudu rencontré en 1998 pour cette expérience fabuleuse)
• La Mouclade d'Epices du Monde (d'inspiration rochelaise)
• La Poule au riz jaune (les enfants se damneraient pour en manger)
• Les oeufs au lait (Merci Maman ... c'est un régal)
• Le gâteau au chocolat (Souvenirs de fous rires avec ma soeur...)
• Les Légumes farcis (ou comment exploiter le jardin de beau papa en pleine saison)
• La Soupe de brocolis aux Epices Rabelais (légumes à volonté pour toute la famille)
• La Soupe à l'oignon à l'arôme Patrelle (j'adore les mariages et la soupe à l'oignon !)

En résumé, pour mitonner tous ces bons petits plats traditionnels, il est nécessaire d'avoir dans votre fond d'épicerie la liste suivante :

• Arome Patrelle
• Epices Rabelais
• Clous de Girofle
• Muscade
• Vanille
• Curry Madras
• Spigol
• Herbes de Provence
• Mélange 5 Baies pour le moulin

Allez, à vos fourneaux ! Je vous promets un retour aux sources pour les uns et la perspective d'un nouveau bonheur pour les autres !

Continuez à consulter le blog Epices du Monde. N'hésitez pas à nous faire partager vos recettes, elles seront peut-être bientôt publiées sur le site d'Epices du Monde

Katia

06 février 2007

Les confidences de Katia n°22

Tajines et compagnie

Bonjour à tous et très bonne année 2007 placée sous le signe de la santé et de la bonne chair !

Nous allons commencer cette nouvelle année en parlant des tajines.
J’ai la chance d’avoir rencontré au cours de mes pérégrinations des spécialistes du sujet, marocains ou tunisiens, qui m’ont enseigné l’art et la manière de sublimer cette cuisine du Maghreb, fidèle reflet de la personnalité et de l’histoire de tout un peuple.

Côté théorie : le Tajine désigne aussi bien le plat de cuisson que le ragoût qui en résulte. Le ragoût rustique appelé tajine est à base de viande, poisson ou légumes agrémentés d’épices, amandes, fruits secs, olives, citrons confits.
Il tient son nom de la « tangia », plat rond en terre cuite vernissée, muni d’un couvercle conique qui permet la cuisson à l’étouffée.
Au Maroc, la poterie est directement posée sur un « Kanoun » (trépied en terre cuite) alimenté sans interruption de braises brulantes.
Autrefois, les femmes faisaient cuire leur tajine dans le four à pain du boulanger du village. La poterie était fermée avec une pâte à pain sur laquelle chaque famille dessinait son signe distinctif afin de retrouver son plat en fin de journée parmi les autres.

Côté pratique, le tajine en terre doit cuire initialement sur la braise dans un "Kanoun".
Dans notre monde moderne, on le met sur une plaque électrique ou vitrocéramique à feu très doux. Il peut également être placé au four mais jamais à plus de thermostat 4.
Le tajine ne doit jamais être en contact avec la flamme. Pour les cuisinières à gaz, il faut utiliser impérativement un diffuseur de chaleur et pour les plaques à induction, un relais à induction.

Côté cuisine : le tajine varie selon chaque cuisinière et chaque pays mais les bases restent les mêmes. Il existe 2 façons de procéder :

• la première consiste à mettre tous les ingrédients (viande, épices, matière grasse) dans le tajine, de couvrir d’eau et laisser bouillir. Puis on ajoute les légumes.
• La seconde (que personnellement je préfère), est de faire revenir les oignons dans la matière grasse (généralement de l’huile d’olive ou du smen), puis d’ajouter la viande, les épices et quand le tout est doré, on couvre d’eau puis on ajoute les légumes.

Côté recettes : pas de panique, Epices du Monde a testé pour vous quelques tajines simples à réaliser dont voici la liste :

• Tajine de poulet aux pommes de terre (n°1 à notre top 50 des tajines)
• Tajine de poisson aux légumes (diététique et savoureux)
• Tajine de keftas à la tomate (pour les plus accrocs)
• Tajine de poulet aux abricots (un grand classique)
• Tajine de truites au citron (le dernier né de la gamme)
• Tajine de poulet aux mirabelles (quand la saison s’y prête)

Côté achat : retrouvez tous les ingrédients à la réalisation de vos soirées marocaines ou tunisiennes sur notre site www.epicesdumonde.com.
Les principales épices sont le Ras el Hanout, le cumin, la coriandre, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le safran.

La grande nouveauté de cette année est que vous pouvez désormais vous offrir les plats en terre vernissée pour la cuisson de vos tajines directement sur notre site !

N’oubliez pas le blog Epices du Monde où vous retrouvez encore plus d’informations et n’hésitez pas à découvrir ou redécouvrir les recettes d’Epices du Monde sur le site www.epicesdumonde.com

Je vous souhaite une belle et grande année savoureuse et épicée, Katia

08 décembre 2006

Les confidences de Katia n°21

Les confidences de Katia n°21

Mon amie l'huître ...

Grande histoire que la rencontre avec ma première huître il y a déjà quelques années.
Et comme beaucoup d’enfants, mon premier sentiment fut le rejet pur et simple, puis à l’adolescence, j’avoue avoir consenti à boire le jus iodé des huîtres paternelles, puis la maturité m’ayant gagnée, j’ai enfin franchi le pas et aimé les huîtres dans leur totalité certes, mais froides.
C’est au cours d’une excursion ensoleillée dans les eaux bleues de Djerba La Douce que j’ai découvert le plaisir des huîtres chaudes, juste ouvertes au barbecue avec un filet de citron vert … un délice.
Désormais, je vis au bord de la mer, à une centaine de mètres des cabanes des ostréiculteurs qui sont devenus des partenaires culinaires mais également des amis. Alors ma grande aventure au pays de l’huître ne fait que commencer !

J’ai appris très récemment à dompter l’animal, je veux dire à l’ouvrir grâce à mon cher et tendre, qui malgré une appréhension croissante face à ma demande, m’a expliqué les 2 façons de procéder : par le pied ou par le côté.
Résultat : j’ai encore mes 2 mains entières à la surprise générale de l’assistance présente ce jour-là et je préfère sans aucun doute possible ouvrir les huîtres par le côté.

Un peu d’histoire : les plus anciens fossiles d’huître retrouvés sont datés de 230 millions d’années.
Plus récemment, les grecs faisaient une grande consommation d’huîtres qu’ils ramassaient sur les bancs naturels. Ils utilisaient également la coquille de façon originale puisqu’ils se servaient de la partie supérieure comme bulletin de vote : le terme d’ostracisme vient en effet du mot « ostrakon » qui désigne la coquille utilisée pour voter le bannissement d’un des leurs.
Les premiers parcs à huîtres ont été créés au XIXème siècle. L’huître appelée « la portugaise » est alors cultivée à Arcachon.

Côté culinaire, l’huître est à classer dans les aliments faibles en calories : 60 kcal pour 100 g d’huîtres (soit environ 8 huîtres).
Elles sont une excellente source en fer, cuivre et en zinc. Elles contiennent aussi du magnésium, du potassium et du calcium. Riches en vitamine B12, ainsi qu'en vitamines A, C, E, D, PP, elles contribuent pleinement à une santé de fer !
Et puis le plus important me dit-on : il paraît que l’huître est aphrodisiaque... alors imaginez le duo qu’elle formera sur votre table de fête accompagnée de gingembre : soirée coquine assurée !

Côté saveur : tout dépend de leur région de production.

• Les huîtres de Bouzigues sont élevées sur des cordes dans les eaux profondes du bassin de Thau dans l’Hérault
• Les huîtres creuses de Marennes Oléron et Arcachon prennent souvent une couleur de chair verte lors de l’affinage dans les claires.
• Les huîtres de Bretagne sont paraît-il les huîtres d’affinage par excellence. On y trouve les fameuses huîtres plates de Belon et Cancale.
• Les huîtres de Normandie sont les plus courantes et néanmoins savoureuses.

Côté achat : pas de panique. Leur production est surveillée à la loupe par l’Ifremer, les services vétérinaires et de nombreux laboratoires spécialisés (peut-être même trop à en écouter les dernières mésaventures d’Arcachon).
Tous les lots possèdent un numéro d’agrément sanitaire que l’on retrouve sur l’étiquette ainsi qu’une garantie de salubrité. Le nom du producteur, la date de conditionnement, la date limite de consommation et l’origine sont également des mentions obligatoires.

Côté conservation : les ostréiculteurs que je connais recommandent de les garder 4 à 5 jours en bourriche, à plat et dans un endroit ne dépassant pas les 6 degrés (le garage par exemple).
Si vous les achetez en vrac, étalez-les sur une assiette à plat pour éviter qu’elles perdent leur eau, et conservez-les dans le bac à légume du réfrigérateur 2 jours.

Côté web : pour en savoir plus, voici quelques sites sélectionnés pour vous :

• Huîtres Marennes Oléron sur http://www.huitresmarennesoleron.info/FR/
• La Route de l’huître du Bassin d’Arcachon  sur http://www.route-huitre-bassin-arcachon.com/
• La cité de l’huître à Marennes sur http://www.cite-huitre.com/
• L’huître de Normandie sur http://www.huitres-normandie.com/coqelev/49435.html
• Les huîtres de Bouzigues sur http://www.huitres-bouzigues.com/
• Les huîtres de Bretagne sur http://www.labelledugolfe.net/

Bref, l’huître sera la reine de la fête en cette période de fin d’année. Il me reste donc à vous souhaitez un bon appétit, et de belles et heureuses périodes de Noël.

Retrouvez-moi sur le blog Epices du Monde et n’hésitez pas à découvrir ou redécouvrir les recettes d’Epices du Monde sur le site www.epicesdumonde.com

Katia

28 septembre 2006

Les Confidences de Katia n°20

QUEL MARIAGE !! ...

Et oui, me revoilà ! Et non, je n’étais pas en vacances mais en pleine préparation de mariage et croyez-moi, ces quelques semaines d’absence en valaient le coup.
Allez, je vais tout vous dire …

Nous avons marié un sacré couple le week-end dernier !
Madame Poulpe et Monsieur Poulpe se sont unis pour le meilleur et pour le pire sous un flot de champagne, une orgie de mets tous plus délicieux les uns que les autres et une avalanche de fous rires et chansons à faire tomber des trombes d’eau. Bref, le mariage fut génial.
Mais tout à fait entre nous, l’enterrement de vie de jeune fille fut mémorable et c’est de lui dont je dois absolument vous rendre compte.

Elles partirent 12 à Paris et… revinrent 12 ! Le périple a duré 2 jours avec une halte de 10 heures en appartement privé d’un grand établissement parisien pour une fiesta mémorable.
Je ne vous dévoilerai pas les dessous complets de l’affaire (repas superbe, musique extra, future mariée et club des poulpes déchaînées, champagne à gogo etc.), mais je tiens à vous faire partager une de nos passions commune qui a été LE sujet de conversation principal de cette nuit-là : le chocolat.

Le sujet est vaste et délicat, mais qu’il soit noir, blanc ou au lait, en plaquette ou en mousse, nous en raffolons toutes. Il s’invite dans de nombreuses recettes et réunit tous les amateurs de douceur
Personnellement, je le préfère légèrement épicé et version mousse (surtout celle de ma copine Christelle et ma mousse à moi que j’ai).

Plus sérieusement, le nom scientifique du chocolat est « Theobroma cacao » qui signifie « Nourriture des Dieux ». Il lui est associé des vertus aphrodisiaques et d’antidépresseur.
Casanova en mangeait tous les soirs avant de se coucher et les espagnols l’utilisaient au XVIIème siècle pour dissimuler le goût du poison à l’heure des complots.

Le chocolat est originaire d’Amérique centrale où le cacaoyer était cultivé par les Mayas et les Aztèques.
Ils le consommaient sous forme de breuvage appelé " chocolatl " (eau amère) préparé à l'aide de fèves de cacao grillées et broyées sur des pierres brûlantes.
La pâte obtenue était chauffée puis mélangée avec de l'eau. On ajoutait alors de la vanille, du poivre, de la cannelle, et autres épices.
Le cacao était également utilisé comme monnaie d'échange. L’histoire du chocolat en Europe remonte à Christophe Colomb qui découvrit le cacao en juillet 1502 sur l’île de Guanaja (actuel Honduras), mais il n'attacha aucune importance à ces "amandes".
Puis Cortès expédia une cargaison en 1524 du Mexique en Espagne. Le chocolat était en Europe !

Trêve de blablas et passons aux recettes.
Vous retrouverez sur le site www.epicesdumonde.com notre délicieux cake choco-gingembre-lime, les verrines chocolat-réglisse, les galets des sauniers et l’incontournable gâteau au chocolat.
L’automne étant désormais là, je vous ai créé un chocolat chaud aux épices inédit pour les longues soirées au coin de la cheminée, à découvrir en urgence.

Pour les plus gourmands, ne ratez pas le salon du chocolat à Paris, Porte de Versailles, du 28 octobre au 1er novembre 2006.
Plus d’infos sur le site : www.salonduchocolat.fr

Je vous invite à retrouver dès à présent les nouvelles recettes de septembre et les autres sur le site www.epicesdumonde.com
Continuez à consulter le blog Epices du Monde.

Longue et belle vie aux jeunes mariés. A bientôt.

Katia