01 avril 2009
Les confidences de Katia n° 29
Un amour de pomme de terre
Quand j’étais petite, je croyais dur comme fer que la pomme de terre avait été inventée par Monsieur Parmentier, ce qui faisait beaucoup rire mes parents.
Mais les années passant, j’ai découvert que ce beau et bon tubercule de la famille des féculents était né en Amérique du sud sous le nom de « papa » et introduit en Europe par les espagnols au XVIème siècle où elle fut renommée Batata.
C’est en France que la pomme de terre prit des années plus tard le nom de patate mais sa réputation d’alors était déplorable. On lui reprochait d’être porteuse des germes de la lèpre si bien qu’elle servait de nourriture aux … cochons !!
Et là je reprends le fil de ma grande histoire d’amour avec Monsieur Parmentier, de son nom complet Antoine Augustin Parmentier.
C’est en effet à l’occasion de sa captivité en Prusse lors de la guerre de sept ans (1756-1763) qu’il découvrit ce tubercule donné comme nourriture aux prisonniers. De retour à la cour de Louis XIV il le persuada de l’utiliser pour lutter contre la famine du peuple et c’est ainsi que la pomme de terre devint un plat à part entière.
D’ailleurs, le nom pomme de terre n’a été utilisé pour la toute première fois en France qu’en 1762 par le botaniste Henri Louis Duhamel du Monceau qui désignait alors la plante entière.
De nos jours, pas moins de 4000 variétés sont recensées à travers le monde dont les noms les plus connus sont Bintje, Roseval, Charlotte, Belle de Fontenay etc etc
Côté cuisine, la pomme de terre est riche en glucides, protéines, vitamines C. Elle se consomme avec ou sans la peau, vapeur ou frite, seule ou accompagnée.
Les grands classiques : frites, purée, soupe ou salades
Les plats dédiés à la pomme de terre : le gratin dauphinois, la truffade, l’aligot, le hachis parmentier et bien d’autres
Côté dictons :
« en avoir gros sur la patate » est devenue une expression courante
« avoir la patate » ou encore « avoir la frite »
« mettre une patate » terme peu élogieux pour ce ravissant tubercule
« 100 patates » devenu culte grâce au film les 3 frères de Campan, Bourdon et Légitimus
Côté Epices du Monde :
la pomme de terre se marie parfaitement avec le cumin, le ras el hanout, la muscade, le poivre de Cayenne, le Tabasco, les aromates, le fenouil et bien d’autres.
Autant de recettes à découvrir sur notre site epicesdumonde.com pour se redonner la patate ! Quelques exemples pour vous mettre l’eau à la bouche :
Enfin pour être complet sur le dossier de la patate vous retrouverez de nombreuses informations complémentaires sur le site du Comité National Interprofessionnel de la pomme de terre. N’hésitez pas à faire de la pomme de terre la star de votre cuisine épicée car comme le disait Victor Hugo : « la pomme de terre est la truffe du pauvre »
Toutes les archives, les inédits et les coups de gueule sont toujours sur le blog d’Epices du Monde. N’hésitez pas à laisser vos commentaires et suggestions.
A très bientôt, savoureusement,
Katia
Commentaires
le bon ton !
Vous avez trouvé le bon ton pour rédiger vos billets, j'aime beaucoup ! Et je vais me précipiter sur quelques blogs que vous recommnder...je serai ravie de vous accueillir sur le mien.
Http://lacuisineducanal.canalblog.com
