10 mai 2007
Les confidences de Katia n°25
Un amour d'épinard ...
Alors là, je vois votre tête d’ici … les épinards c’est beurk beurk beurk !
Et ben non, triple fois non. Et c’est une ancienne délatrice du légume qui vous parle.
Notre ami l’épinard est votre allié et le mois de mai est sa saison.
C’est le moment de faire le plein de vitamines C, de fibres, de bétacarotène et de minéraux, de faire mentir l’élastique de votre maillot de bain pour l’été avec ses 50Kcal pour 200g de matière cuite.
Et si son nom vous rebute, utilisez son surnom : « balai de l’estomac » en raison de ses vertus digestives.
Côté histoire, l’épinard est selon toute vraisemblance originaire de Perse. Il aurait été introduit en Europe par les arabes via l’Espagne, puis en France par les croisés. Appelé à l’époque « Herbe de Carême », il servait plus à faire des cataplasmes qu’à la réalisation de plats.
Catherine de Médicis le ramena en France à des fins gastronomiques au XVIème siècle. Ce fut le début de sa culture hexagonale.
Côté cuisine, les jeunes pousses se dégustent crues en salade ou en sandwich. Mariez les avec quelques feuilles de menthe, un bouquet de mâche et de persil, un filet d’huile d’olive et le tour est joué.
Côté pratique, blanchi 2 minutes et essoré, il se conserve à merveille au congélateur.
Cuit à la vapeur ou au wok, c’est la garniture idéale des viandes blanches et des poissons.
Poêlé au beurre quelques secondes, il sublime un plat de pâtes et donne du peps à vos omelettes du dimanche soir.
Côté jardin, plusieurs variétés sont disponibles. Personnellement, j’ai semé cette année du « Matador » rien que pour son nom conquérant, mais les puristes vous conseilleront le « Géant d’hiver », le « Monstrueux de Viroflay » ou le « Viking »
Au rayon épices, l’épinard aime le Garam Massala, la coriandre, le cumin, le paprika, la muscade et en règle générale les saveurs subtiles mais goûteuses.
Au menu, nous vous avons testé l’épinard à la sauce Epices du Monde :
- Quiche aux épinards, saumon fumé et chèvre : un grand succès auprès des enfants
- Les cannellonis à la ricotta : simple mais efficace
- Cailles à l’aigre douce pour un mariage des saveurs
En bref et en résumé, l’épinard n’est pas la propriété unique des muscles impressionnants du Popeye de mon enfance et je vous promets que c’est bon !
Allez, la semaine de la Fraich’attitude arrive bientôt (du 1er au 10 juin), alors on s’entraine et on teste.
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Katia
